Hefezopf

Hefezopf

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Auf Wunsch Milch auf max. 40°C erwärmen.

Weizenmehl abwiegen und die agava Backhefe untermischen. Mehl-Hefe-Mischung, agava Rübenzucker, agava Vanillezucker und Salz in eine Küchenmaschine geben. Butter, Eigelbe, Milch und das agava Zitronenöl hinzugeben. Mit dem Knethaken 2-3 Minuten auf kleiner Stufe mischen. Anschließend 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

Falls Rosinen, Kakaonibs, Pistazien oder sonstiges im Gebäck eingearbeitet werden sollen, dann jetzt hinzufügen und kurz auf kleinster Stufe unterziehen.

Den Teig aus der Schüssel herausnehmen und rundwirken. Danach wieder zurück in die Rührschüssel geben und mit einem Tuch und einem Teller abdecken. Den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort (ca.30°C) gehen lassen, bis er in ungefähr die Hälfte an Volumen zugenommen hat. Anschließend den Teig in verschiedengroße Stücke abwiegen. Dabei kein Mehl verwenden!

Die einzelnen Teigstücke zu Kugeln aufmachen und mit den Schluss nach unten abgedeckt mit einer Folie 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend zu den gewünschten Gebäcken weiterverarbeiten. Unsere verschiedenen Flechttechniken für einen 2er- und 5er Hefezopf sowie für einen süßen Osterhasen findet ihr hier.

Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Folie abdecken und 30-45 Minuten ruhen lassen (bis zur 3/4 Gare). Hasen bis zur vollen Gare ruhen lassen.

Inzwischen den Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Für die Eistreiche das Ei mit einem Stabmixer mixen. Kurz vor dem Backen die Zöpfe mit Eistreiche bestreichen (Haarpinsel). Dabei sollte die Eistreiche möglichst nicht in die Ritzen gelangen.

Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und 25-35 Minuten backen. Den Ofen sofort nach dem Einschieben auf 180°C herunterstellen. Nach Ablauf der Zeit die Gebäcke aus dem Backofen holen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Aus dem Rezept können insgesamt 2 Zöpfe und 2 Hasen hergestellt werden.