Frühlings-Zupfkuchen

Zubereitung

Mehl, Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Zucker, Vanilleextrakt, weiche Butter und das Ei hinzugeben und alles mit einem Mixer (mit Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Butter für die Füllung in einem Topf schmelzen und danach abkühlen lassen. Den Boden der Springforn fetten und den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C, Heißluft 160 °C). Ungefähr die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden ausrollen. Die andere Hälfte in 2 Teile teilen. Einen Teil davon zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an den Rand der Form drücken, sodass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht.

Für die Füllung den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Eiern, Puddingpulver und der zerlassenen Butter zu einer einheitlichen Masse verrühren, in die Form geben und glatt streichen.

Den restlichen Teig zusammenkneten und mit einem Nudelholz ausrollen. Dann mit der Ausstechform kleine Blümchen ausstechen und diese leicht in die Quark-Masse eindrücken. Danach die Form auf einem Rost in das untere Drittel des Backofens schieben und für ca. 1 Stunde backen.