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| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 300g | Gemüse (z. B. Karotten, Kartoffeln, Paprika) |
| 1/2 TL | Zimt |
| 1/2 TL | Koriander (gemahlen) |
| 1/2 TL | Kreuzkümmel |
| 1/2 TL | geräuchertes Paprikapulver |
| 400g | stückige Tomaten (aus der Dose) |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 150g | Kichererbsen (aus der Dose) |
| 1 TL | agava Guarkernmehl #104 |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Glatte Petersilie/ Chiliflocken zum Garnieren | |
Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse bei Bedarf schälen und klein scheiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln ca. 2 Minuten glasig anbraten. Das restliche Gemüse und den Knoblauch dazugeben und für weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe dazu geben und mit den Gewürzen würzen. Die Suppe ca. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weichgekocht ist. In der Zwischenzeit die Kichererbsen in einem Sieb waschen und die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Nach den 20 Minuten die Kichererbsen sowie die Aprikosen zum Eintopf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf mit dem agava Guarkernmehl andicken, dann mit Salz und Peffer abschmecken. Die Suppe mit Petersilie servieren und frisches Baguette oder Brot dazu reichen. Wer es mag kann auch noch ein paar Chilliflocken über den Eintopf geben.
Das Rezept reicht für 2 Personen.
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