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| 60 g | agava Feiner Blütenhonig |
| 3 | Blätter helle Gelatine |
| 5 | Eigelb |
| 1 | spritzer Zitronensaft |
| 250 ml | Schlagsahne |
| – | Beeren // Erdbeeren |
Im kalten Wasser die Gelatine einweichen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Honigs in einer Schüssel verrühren. Im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in ca. 8 Minuten cremig aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Honigmasse unter rühren auflösen. Restlichen Honig und Zitronensaft zugeben und im kalten Wasserbad kalt rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Mousse in kleine Gläschen füllen und für mindestens 3 Stunden kaltstellen. Zum servieren die Mousse mit frischen Beeren dekorieren. Tipp: Eine Erdbeersoße aus frisch pürierten Erdbeeren passt super zum Mousse.
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