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| 70 g | Butter |
| 135 g | agava Kokosblütenzucker |
| 3 | Eier |
| 1 Msp. | Salz |
| 5 Trp. | agava Bittermandelextrakt #40 |
| 230 g | Weizenmehl Type 405 |
| 5 g | agava Backpulver #1 |
| 2 Msp. | agava Vanille gemahlen #8 |
| 15 Trp. | agava Zimtextakt #43 |
| 1 Msp. | Piment gemahlen |
| 30 g | agava Kakaopulver #17 |
| 50 g | gemahlene Mandeln (blanchiert) |
| 250 g | Milch |
| 50 g | Sahne |
| 30 g | agava Kakaonibs #54 |
| Öl | |
Butter erwärmen und verflüssigen. Gemahlene Mandeln bei 200°C im Ofen rösten, bis sie leicht angebräunt sind. Abkühlen lassen.
Weizenmehl, agava Backpulver, agava Kakaopulver, agava Vanille gemahlen und Piment mischen und sieben. Gemahlene Mandeln dazugeben und vermischen. Milch und Sahne zusammen in einen Topf abwiegen. Agava Kokosblütenzucker, Eier, Salz, agava Zimtextrakt und agava Bittermandelextrakt mit dem Rührbesen einer Küchenmaschine aufschlagen, bis der Zucker gelöst ist.
Erwärmte Butter langsam dazu laufen lassen. Die Mehl-Mandel-Mischung und die Milch-Sahne-Mischung abwechselnd mit dazugeben, dabei weiter aufschlagen. Wer mag nun die agava Kakaonibs unterheben. Waffelautomat vorheizen. Einstellung Stufe 4 (bei 5 Stufen). Dabei die Betriebsanleitung des Gerätes beachten (evtl. muss die Backfläche mit Öl bestrichen werden).
Jeweils immer eine Kelle der Backmasse auf den Waffelautomaten geben und backen. Falls agava Kakaonibs zugesetzt wurden, vorher jedesmal kurz umrühren. Backzeit ca. drei Minuten. Waffeln auf einem Gitter abkühlen lassen.
Das Rezept ergibt ca. 8 – 10 Waffeln.
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Die Hefe in der Milch auflösen und beiseite stellen. Mehl, Reissüße und Salz vermischen. Die Hefe und die Butter dazugeben und zu einem glatten Teig
Alle Zutaten in einer Rührschüssel zusammengeben und mindestens 10 min kneten, bis sich eine gute Glutenstruktur aufgebaut hat. Den Teig anschließend abgedeckt 1-2 Stunden an
Honigmousse Im kalten Wasser die Gelatine einweichen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Honigs in einer Schüssel verrühren. Im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in
