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Für den Tarteteig:
90 g Butter
110 ml Wasser
150 g hellem Dinkelmehl (Typ 630)
130 g Dinkelvollkornmehl)
1,5 EL Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
Zutaten für den Belag:
1 El Kokosöl
50 g gemahlene Haselnüsse
30 g Kokosblütenzucker + 3 EL zum Bestreuen
2 TL Zimt
Ca 300 g Zwetschgen
1 kleine handvoll Walnüsse
Diese Tarte ist ausschließlich mit Kokosblütenzucker gesüßt. Er verleiht der Tarte nicht nur ein karamelliges Aroma, sondern ist auch eine natürlichere Süßungsalternative. Er eignet sich hervorragend zum Süßen von Tartes oder Bananenbrot aber auch von Kaffee.
Den Ofen auf 175°C einstellen und aufwärmen und zeitgleich die Zwetschgen säubern, von Steinen befreien und in Viertel teilen.
Für den Teig: In einem Topf Butter mit Wasser erhitzen, bis sie kocht und die Butter komplett flüssig ist. Mehl, Kokosblütenzucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Das heiße Butter-Wasser-Gemisch dazu geben und unterrühren. Anschließend kurz kneten, bis ein glatter Teig daraus wird. Diesen Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einer Platte von ca. 4 mm Dicke ausbreiten (ungefähr 30 cm x 40 cm).
In einem Topf 1 EL Kokosöl schmelzen lassen. Dann 30 g Zucker, Zimt und gemahlene Haselnüsse hinzufügen und gut vermischen.
Die entstandene Haselnussmischung auf die Tarte streichen, aber dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Danach die Tarte mit den Zwetschgen belegen, wieder den Rand frei lassen. Diesen Rand dann locker über die Zwetschgen falten und leicht festdrücken und mit zerkleinerten Walnüssen überstreuen.
Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten auf der mittleren Ebene backen und am besten lauwarm und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
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