Rhabarber-Himbeer-Frischkäsetorte mit Schoko-Mandelboden

Rhabarber-Himbeer-Frischkäsetorte mit Schoko-Mandelboden

Zu Anfang alle Zutaten für den Boden miteinander zu Streuseln verkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform zu einer geschlossenen Teigdecke drücken. Anschließend bei 180°C für 15-17 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Rhabarber mit Schale in 1,5 cm lange Stücke schneiden und in einer Auflaufform verteilen. 50 g Honig, 1 Messerspitze Vanille und 40 ml heißes Wasser miteinander verrühren und über den Rhabarber geben und ebenfalls für ca. 15 Minuten bei 180 °C backen. Es sollte darauf geachtet werden, dass der Rhabarber am Ende noch ein wenig Biss hat. Danach alles gut abkühlen lassen.

Für die Garnitur ein paar Himbeeren abnehmen. Die restlichen Himbeeren mit 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Masse durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Nun den Tortenboden mit einem Tortenring umranden. Den Rhabarber aus dem Sud heben, abtropfen und auf dem Kuchenboden verteilen. Das Himbeermark mit dem Sud auffüllen, sodass insgesamt 100 ml entstehen. Dies in einen kleinen Topf geben und kurz zur Seite stellen.

Frischkäse, Quark, 70 g Honig, 1 Messerspitze gemahlene Vanille und die abgeriebene Zitronenschale mit einem Handrührgerät verrühren. Im Anschluss den Zitronensaft zur Himbeermark-Mischung geben, Agar-Agar einrühren, die Masse kurz aufkochen und für weitere 2 Minuten leicht köcheln lassen. Danach zügig in die Frischkäse-Masse einrühren. Jetzt die Sahne steif schlagen und unterheben. Die fertige Creme auf den Rhabarber geben, glatt streichen und für ca. 3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Torte mit essbaren Blüten und Himbeerflocken verzieren.  

Diese Anleitung ist für eine Springform mit 18 cm Durchmesser ausgelegt. Dies ergibt ca. 6-8 Tortenstücke.

 Ein großes Lob geht an die liebe Marita Koch, die diese wunderschöne Frühlingstorte mit ausgewählten agava-Produkten im Zuge einer Kooperation für uns entwickelt und gezaubert hat. Wir sind hin und weg! Schaut gerne mal auf ihrem Instagram-Kanal @marita_koch_t vorbei!